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大米存久了營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失?

2019-11-18


  當(dāng)年收獲的新糧最有營(yíng)養(yǎng),若貯存不當(dāng),很快會(huì)失去品質(zhì),不僅失去原有的色香味,營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降,甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤(rùn)條件下,儲(chǔ)存大米的難度加大??梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風(fēng)比較好的裝置中保存,但不能直接放在地上,要在下面墊一些東西,還要經(jīng)常注意保持陰涼、通風(fēng)、干燥,避免高溫和光照。還要經(jīng)常清倉(cāng)曬曬罐子和袋子,清除里面的糖分和蟲卵,但不可曬大米。

  一些人習(xí)慣到市場(chǎng)上批發(fā)大米,買25千克大包裝的,回家再自行分裝到大可樂(lè)瓶或5升果汁瓶里,這種做法對(duì)大米保鮮十分不利。因?yàn)榇竺纂S著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),內(nèi)部酶活性降低,結(jié)構(gòu)逐漸松弛,米粒碎了以后非常容易長(zhǎng)蟲子。所以,在比較潮濕的季節(jié),可以在米罐里放幾頭干大蒜,但是千萬(wàn)不能曝曬。因?yàn)槠貢駮?huì)使水分迅速散失,一些顆粒會(huì)碎掉,導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲,所以要提前放進(jìn)裝有適量花椒和茴香的布包。

  家里如果買回大袋的大米,保存時(shí)也可參照大米的挑選標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)??纯础⒆プ?、聞聞、嘗嘗。1.看它是否光澤,色澤是否正常。2.抓一把放開,觀察手中是否粘有糠粉,正常合格的大米由于基本沒(méi)有糠粉,不粘手。3.聞大米的氣味,取少量大米,向大米哈一口氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味,無(wú)異味。4.嘗大米的味道,取幾粒大米放進(jìn)嘴里細(xì)嚼,正常的大米微甜,無(wú)異味。 

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